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坚持匠人初心 成就红枣馒头

作者:文宣部 发布:2020-12-05

       面食作为餐饮行业中占比非常重要的一块,深受广大消费者的喜爱,随着消费需求升级,消费者对馒头的要求也水涨船高,只有不断加大研发,才能满足并引领这一需求和趋势。为此,中裕食品研发中心加强和大学、研究机构开展合作。研发的“红枣开花馒头”上市后得到了消费者的青睐。

      “一款好的产品离不开好的原材料”,中裕食品研发中心主任李成海说,目前市面上常见的红枣馒头多是通过添加红砂糖、色素、焦糖制作而成,这样的馒头颜色浅,口味重,并不适合当下人们的健康需求。

      据李成海介绍,为了保持最佳的口感,最安全的食材,中裕所有的原料都是源头直接采购,坚持不使用红砂糖,而是采用传统工艺制作而成的广西老红糖,这种老红糖口感好,而且补铁。

      在选用红枣的过程,研发团队在枣的香度、甜度、个头、果肉等方面经过了10余种的红枣试验比对,最终选择了新疆的特级灰枣,这种灰枣日照强,甜度高,最适合红枣馒头的制作。

      “我们的红枣馒头用枣多,通过把灰枣先泡,再蒸,最后打成枣泥,在传统的制作过程上,创新调整比例,反复试验,克服了发面过程中存在的困难,在保证口感最佳的前提下,还要保证馒头的蓬松。”李成海说。

       每天摄入更多的膳食纤维可以有效降低体重、胆固醇和血压。为了进一步满足消费者的健康需要,研发团队经过市场调研以及对竞品的比对,在小麦麸皮中提取膳食纤维,按照特定比例加入到红枣馒头中,这样制作的红枣馒头既美味又健康。

       目前,据市场消费反馈,中裕红枣开花馒头月累计销售30000多个,凭借健康、美味的品质获得了消费者的认可。